La propuesta del sumiller Xavier Ayala:

Wok de verduras, con gambas, tiras de calamar y soja.

Pezas da Portela es un vino aromáticamente muy complejo, fruta blanca madura ( nectarina, melocotón, manzana Grany Smith (ácida) ), también recuerdo de hierbas aromáticas ( perejil, ciboulette, hinojo) con fondo ligeramente ahumado acompañado de una gran expresión varietal de terreno ( polvo de pizarra).Con textura glicérica, gran densidad, amplio en boca con paso elegante y final ligeramente salado.

Hemos buscado un plato de gran tradición oriental retocado, hemos pensado que un wok de verduras con frutos del mar era una buena combinación para el Pezas da Portela 02.

Porque aromáticamente hay diferentes ingredientes del plato que tenemos directamente en el vino como el hinojo, ya que es un ingrediente que se utiliza en platos salteados de verduras.

A nivel de tacto, tenemos densidad en el vino al igual que en plato ya que el calamar nos aporta textura en el plato.

Las gambas y la salsa de soja nos dan el broche de oro ya que combinan perfectamente con el punto mineral ( yodo en la gamba) y final salado ( soja) del vino.

Xavier Ayala, ha trabajado en los restaurantes Ambrosía, Casa Irene, Mas de Torrent y el Celler de Can Roca de Girona, actualmente es el presidente de la Asociación de Sumilleres de LLeida