Exclusiva creación culinaria de Martín
Berasategui para "Pezas da Portela"
Lubina asada con Ragout de germinados, alcaparras, tallarines
de manga, y consomé de moluscos.
Martín Berasategui
Es hoy además de una tendencia, un estilo de cocina muy
definido, una forma de trabajar y concebir los mundos que crea
para todos aquellos que se sientan a sus mesas.
Infatigable recolector de la mejor materia prima del planeta,
ha sabido dar forma a un "saber hacer", desde su restaurante
de Lasarte.
Un lugar en su nuevo recetario
El famoso cocinero vasco Martín Berasategui ha dedicado
uno de los platos de su nuevo recetario 2007, para acompañar
el godello de fincas de Bodegas ValdeSil.
Los principales ingredientes son la lubina asada, el ragout de
germinados, consomé de moluscos, salsa de curry verde,
arena de romero, germinados de lenteja y de soja verde.
Un plato sutil y elegante de cocina tradicional,
que armoniza perfectamente con la mineralidad y la fruta madura
de este godello, poderoso en boca, cuya estructura soporta incluso
los toques picantes y especiados del curry verde y la cayena.
Se obtiene así una sensación armónica pero
a la vez con contrastes y matices de ambos. Tanto vino como plato
mejorarán la sensación global en el paladar y tendrán
una metamorfosis sorprendetemente placentera.
Acabado del plato
Sobre el plato que se ha cuajado anteriormente se ha montado de
la siguiente forma:
los tres brotes de germinados de lentejas y los tres germinados
de soja se han intercalado alrededor del consomé se ha
colocado la cucharada de postre de ragout escurrida. Sobre ella,
la lubina. Cruzando el ragout a lo largo la salsa. En el borde
del plato 1c/c de arena en forma de linea
Pezas
da Portela
El godello más complejo y particular, con un marcado carácter,
que refleja la expresión mineral de los suelos pizarrosos
de Portela, envuelta en un discreto roble francés que permanece
en segndo plano, aportándole complejidad y prolongando
su longevidad.
Este exclusivo vino ha sido elaborado a partir de la explotación
vitícola familiar, en una vinificación de once parcelas
("pezas") diferentes.
Destaca su paso de boca fresco, graso y amplio con buen peso de
fruta y acidez.
