Mª José Huertas es
todo un personaje en la sumillería nacional, hace unos
años resultaba exótico que una mujer se dedicase
a esta profesión, hoy como en otros campos profesionales
es algo habitual. Su valía profesional se sustenta en una
sólida formación técnica, cursó estudios
de Ingeniería Agroalimentaria en la Universidad Politécnica
de Madrid y posteriormente se formó como sumiller en la
Cámara de Comercio de esta ciudad, donde quedo primera
de su promoción. Desde entonces, han sido muchos los premios
y menciones que ha recibido y su opinión es fundamental
en muchos guías y publicaciones especializadas del sector
del vino, como es el caso de la revista Gourmets. Hoy trabaja
como sumiller en el Casino de Madrid y asesora al departamento
de compras de la cadena NH hoteles.
1. ¿Qué hace una chica como tú en un sitio
como este?
Disfrutar del vino como forma de vida.
2. ¿Por qué eligió el vino y además
la hostelería?
El vino porque tuve suerte de descubrir pronto que era
algo apasionante, lo de la hostelería fue por pura casualidad.
Yo buscaba un trabajo relacionado con el vino y trabajando en
el Casino me dieron la oportunidad de ser sumiller y encargarme
de la bodega.
3. No deja de ser sorprendente y difícil que una mujer
triunfe en el mundo del vino, ¿Se ha encontrado muchas
dificultades por el camino?
No, realmente no, en cualquier caso y afortunadamente
ya no es sorprendente encontrar a una mujer en cualquier terreno
profesional. Si es cierto que a mis compañeros, todos chicos
por aquel entonces, hace ya ocho años, si les llamó
la atención un poco.
4. Recientemente ha sido madre, compaginar su trabajo con la
familia en este sector, a veces se hace un poco cuesta arriba
¿Se considera una superwoman?
No, hay muchísimas mujeres en mi situación,
pero si es cierto que cuando termina el día me encuentro
cansada, pero eso sí, muy satisfecha, no renunciaría
a nada de lo que hago e intento pasar con mi niña todo
el tiempo posible, siendo éste a veces un poco escaso.
5. Algunos sumilleres dicen que sólo con ver al comensal
saben cuanto va a gastarse en el vino y qué tipo de vino
tienen que recomendarle ¿pasa esto habitualmente en el
servicio de sala?
Sí, yo siempre he dicho que el sumiller debe ser
psicólogo y efectivamente sin hablar de dinero tenemos
que interpretar por donde van los tiros.
6. ¿En el restaurante somos aún conservadores con
el precio del vino?
Depende del vino y del cliente.
7. Cómo ve el panorama vitivinícola español
en estos momentos
Realmente bien, efectivamente hay mucho que hacer todavía,
pero es evidente que se ha avanzado mucho y muy rápido
en los últimos tiempos.
8. Los blancos siguen siendo la asignatura pendiente de los
vinos españoles, pero dicen que el los grandes vinos blancos
se harán en Valdeorras ¿qué opina de esta
zona y su variedad?
Efectivamente en España se elaboran más
vinos blancos en cuanto a volumen se refiere, aunque quizás
presumamos más de la calidad de nuestros tintos. Valdeorras
es una zona con buen potencial y donde yo creo que se está
elaborando con muy buena calidad.
9. ¿Cree que hay un aumento del consumo de blancos o
seguimos siendo grandes consumidores de tintos?
Pienso que seguimos consumiendo más vinos tintos
y desgraciadamente se sigue oyendo la horrible frase de; “EL
MEJOR BLANCO ES UN MAL TINTO” no puedo con ella, hasta me
cambia la cara cuando la oigo.
10. ¿Se lo ponen difícil los bodegueros a la hora
de elegir y defender sus vinos?
No, ellos hacen su trabajo, y como en todo unos mejor
que otros…
11. Qué consejos le daría a los bodegueros españoles
para que su vino tenga hueco en la hostelería y se mantenga.
Que no pierdan de alguna manera el contacto con los sumilleres
o con las personas encargadas de venderles el vino. Cuanta más
información tengamos mejor.
12. ¿Cree que nos falta cultura de vino y más formación?
Bueno cuanta más mejor, aunque hoy en día
no nos podemos quejar, hay mucha prensa especializada, cursos
de vinos enfocados a distintas personas y circunstancias…
13. Si tuviese que elaborar un vino, cómo sería
Buscaría en el sobre todo la elegancia y la complejidad
con potencia y equilibrio en boca.
14. Dígame un vino que le haya dejado huella
Un Tokaj Eszencia del 75 de Oremus, pero podría
decir afortunadamente una larga lista de ellos.
15. ¿Y una zona vitivinícola?
Adoro los vinos blancos alemanes.
